Le nom de Chabrillan viendrait du mot “chèvre” qui se dit “chabra” en provençal.
Aux origines gallo-romaines, le village se construit, dès le XIe s., au pied du château. Les nombreuses rivalités, guerres de Religion et Révolution Française ont endommagé le village.
A l’intérieur de ses remparts bien conservés au nord, Chabrillan est un bel exemple d’un village médiéval perché, regroupé au pied de son château et dominé par les ruines de son donjon. Fief des Poitiers, puis domaine du roi, il est cédé en 1450 à la famille de Moreton par le Dauphin Louis en échange de la co-seigneurie de Pierrelatte. Il fut érigé en marquisat en 1679. Théâtre de nombreuses rivalités, le château a subi, au fil du temps, les dommages des guerres et de la Révolution. Plusieurs fois brûlé et détruit, il fut habité par ses propriétaires jusqu’en 1650.
En dessous, dans l’enceinte du cimetière communal, veille son église romane (XIe – XIIe), classée au titre des Monuments Historiques en 1862. De son passé moyenâgeux, le village bien restauré a gardé ses calades et ses ruelles étroites.
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